兵庫県・城下町丹波篠山で極上のジビエとお料理！
豊かな歴史と日本の原風景が残る街、兵庫県・丹波篠山。この地を舞台に、美食家たちの心を揺さぶる新たな食の物語が始まります。
2026年7月14日、新しい満ち欠けの始まりである「新月」の夜。大阪・福島区で長年人気を博した「炭焼巧房 源」が、ここ丹波篠山へ完全移住を遂げ、装いも新たに「山三（SANZO）」としてオープンします。
ただ美味しいものを食べるだけでなく、その土地の空気や歴史、生産者の想いまでを味わう――そんな大人のための「ローカルガストロノミー」を体現する隠れ家の誕生です。
築150年の宿「阡陌（せんぱく）」が醸し出す、贅沢な時の流れ
「山三」が店を構えるのは、城下町の西側にひっそりと佇む二棟の古民家宿「阡陌（せんぱく）」の一角。築150年の町家「阡 sen」の1階土間スペースを美しくリノベーションした空間です。
むき出しの梁や柱が紡いできた歳月を感じながら、店主の職人技を特等席で眺める時間は格別。併設するお宿は、蔵をお風呂に改装した贅沢な空間が話題を呼んでおり、食事の後にそのまま歴史ある空間へ泊まるという、至福の「美食旅」を叶えてくれます。
炭火で昇華させる、丹波篠山の「山の恵み」
大阪時代から多くのファンを魅了してきた店主の炭焼き技術が、丹波篠山の大自然が育んだ食材と邂逅（かいこう）します。
店主自らがこの土地で出会い、惚れ込んだ生産者たちから仕入れる旬の地野菜、そして滋味深い鹿肉などのジビエ、香ばしく焼き上げる鶏料理。素材の持ち味を最大限に引き出す炭火の力で、和食の新たな境地を提案します。丹波篠山は朝夕の寒暖差があり美味しい野菜や食材がいっぱいあるエリアなのでうまいですよね。
- お昼のひととき（ランチ）丹波篠山の恵みを凝縮した「6,000円のコース」のみ（前日までの要予約）。一品一品にストーリーが宿る、贅沢な昼下がりを。
- 夜の帳が下りる頃（ディナー）お好きなものを自由に愉しめるアラカルトを中心に展開。ふらりと立ち寄る贅沢はもちろん、厳選された焼鳥なども並びます。
新月の夜、真っ暗な夜空から新しい光が生まれるように、丹波篠山の地で始まる「山三」の新たな挑戦。日常を少し離れて、五感を満たす特別な食体験へ出かけてみませんか。
「山三（SANZO）」公式Instagram
「山三（SANZO）」場所やアクセスは
「山三（SANZO）」店舗詳細・アクセス情報
ご要望の項目を網羅した詳細一覧です。旅行の計画や大切な日のご予約にお役立てください。
| 項目 | 内容 |
| 店名 | 山三（SANZO） |
| 住所 | 兵庫県丹波篠山市魚屋町40（古民家宿「阡陌 阡」1階） |
| 電話番号 | 090-6053-3232 |
| 最寄り駅 | JR福知山線「篠山口駅」 ※駅からは神姫グリーンバスまたはタクシーのご利用が便利です（城下町エリア）。 |
| 営業時間 | 【ランチ】11:30〜14:00（L.O. 12:30）※前日までに要予約 【ディナー】17:00〜21:30（L.O. 20:00） |
| 定休日 | 不定休（※行かれる前に公式Instagram等でご確認ください） |
| 公式サイト・SNS | Instagram：Instagram |
| 備考（駐車場/決済） | お宿併設のため、ディナーは22時までの完全退店にご協力をお願いいたします。 ※専用駐車場の有無、および各種キャッシュレス決済（クレジットカード・電子マネー等）の対応状況については、最新情報をご予約時に店舗へご確認ください。 |
※本記事は2026年7月オープンの最新情報を基に作成しています。季節ごとのメニューや詳細な営業日については、公式の案内をご確認ください。
