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長年フレンチの第一線で培った技術と愛媛の厳選食材を結集させ、「とんかつを、一つの肉料理として味わう」という新しいスタイル
大阪・南森町・天満宮エリアの天神橋1丁目に、これまでのイメージを覆す注目の新店『とんかつ わいん 島波（しまなみ）』が2026年9月4日にオープンします。
手掛けるのは、数々の受賞歴を誇る人気フランス料理店「しまなみふれんちmurakami」のシェフ・村上智彦氏。長年フレンチの第一線で培った技術と愛媛の厳選食材を結集させ、「とんかつを、一つの肉料理として味わう」という新しいスタイルを提案します。
ワインとともにじっくり堪能する大人のための注目店について、魅力を詳しくご紹介します！
1. フレンチ技法×関西初の最新機器「VCC」で実現する極上の火入れ
『とんかつ わいん 島波』の最大の特徴は、フランス料理で培われた卓越した火入れの理論と、関西初導入となる最新調理機器「VCC（真空低温加熱）」の融合です。
揚げたてとも焼き立てとも異なる、部位や肉質に合わせた最適な温度管理で時間をかけて熱を加える「火入れ立て」を提供。注文を受けてから丁寧に仕上げることで、豚肉本来の上質な肉汁と驚くほどの柔らかさを生み出します。
衣にはこだわり抜いた「中屋の生パン粉」を使用し、ラードと米油を絶妙な半々バランスで配合した油で揚げ上げることで、軽やかでサクッとした食感とリッチな旨みを両立させています。
2. 厳選された愛媛の銘柄豚＆郷土の豊かな恵み
店名にある「島波」は、シェフの故郷である愛媛県・しまなみ海道に由来しています。店内では、愛媛の豊かな自然が育んだ至高の食材を存分に堪能できます。
- こだわり銘柄豚： 「甘とろ豚」「レモンポーク」「内子SPF豚」「姫美豚」など、その時期に最も美味しい愛媛県産の銘柄豚を4種類厳選。
- 脇を固める厳選素材： ご飯には愛媛県三間町産の「コシヒカリ」、汁物には旨み豊かな愛媛の「麦味噌」を使用。
- 多彩な味わい： 伯方の塩、ゲランドの塩、マルドンの塩といった世界各国の塩をはじめ、梶田商店の醤油をベースにした自家製ソースやドレッシングを取り揃え、一口ごとに変化する奥深い味わいを楽しめます。
3. 昼と夜で異なる楽しみ方！ランチ・ディナーメニュー
- Lunch（11:00〜14:00）：自慢の極上肉を満喫できるこだわりの「トンカツ定食」や、テイクアウト（ToGo）で楽しめる贅沢な「カツサンド」を用意。
- Dinner（17:00〜21:00）：アラカルトのほか、ワインと絶妙に調和する「銘柄豚しゃぶ」が登場。フレンチ薬味や酸味・ミネラル感のある厳選ワインとともに、コースより気軽でありながらワンランク上の優雅なディナータイムを過ごせます。
料理を担当するのは、フレンチ経験10年のキャリアを持つ西まさきシェフ。丁寧な仕事と真摯な人柄が映える一皿一皿に注目です。
「とんかつ わいん 島波」公式Instagram
「とんかつ わいん 島波」場所やアクセスは
「とんかつ わいん 島波」店舗情報
| 項目 | 詳細 |
| 店名 | とんかつ わいん 島波 |
| 住所 | 大阪府大阪市北区天神橋1丁目12-15 ノースタワービル101号室 |
| 電話番号 | 開店に向けて準備中のため公式SNS等で要確認 |
| 最寄り駅 | Osaka Metro堺筋線・谷町線「南森町駅」徒歩7分 / JR東西線「大阪天満宮駅」徒歩4分 |
| 営業時間 | Lunch 11:00〜14:00 / Dinner 17:00〜21:00 |
| 定休日 | 不定休（詳細は公式Instagramにて順次発信） |
| 備考 | 駐車場なし（近隣コインパーキングをご利用ください） / キャッシュレス決済の利用可否やオープン情報は公式Instagramにて要確認 |
| 公式サイト / SNS | Instagram：@shimanami_tonkatsu |
